Butternuss-Risotto (vegan)

Die Grundlage dieses Rezeptes findet ihr in der „deli, nr.3/2014“, ich hab es allerdings nach meinem Geschmack, ohne Alkohol und vegan abgewandelt. So ist es kalorien-& fettärmer und schmeckt trotzdem köstlich!

Rezept für 4Portionen (als Beilage oder im Menü):

1 Butternuss-Kürbis (etwa 1kg), halbiert und entkernt
2EL Olivenöl
Salz

1liter Gemüsebrühe
50g Butter (oder pflanzlicher Ersatz)
100g Zwiebeln, gehackt
180g Risotto
100ml Sojacuisine
1EL Würzhefeflocken

4EL Olivenöl
2EL gehackte Basilikumblätter (am einfachsten gefroren, gibt’s z.B. bei Aldi)

Backofen auf 160grad vorheizen. Zwei große Stücke Alufolie mit Öl bepinseln.
Die Kürbishälften salzen und einzeln in Alufolie einpacken. Auf einem Blech für 1,5h in den Ofen.

Einen mittelgroßen Topf nehmen, Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Risotto für eine Minute dazugeben, dann mit etwas!!! Gemüsebrühe ablöschen, sodass der Inhalt komplett bedeckt ist. Ohne Deckel weiter garen lassen, stetig umrühren und restliche Brühe schrittweise dazugeben. (Ich hab nicht den gesamten Liter Brühe verbraucht!)

In einer kleinen Schale Öl mit Basilikumblättern mischen und beiseite stellen.

Den Kürbis aus dem Ofen holen und sehr vorsichtig die Folie lösen, das weiche Kürbisfleisch mit einem Löffel aushöhlen und in einer Schale zu feinem Brei zerdrücken.

Den Kürbisbrei unter das Risotto rühren, mit Salz und Hefeflocken abschmecken.
Das fertige Risotto in die Kürbishälften geben und mit Basilikumöl (Die Kombination ist wirklich traumhaft) beträufeln- genießen 😉

Quinoa-Chilli (vegan)

Mal was ganz anderes, sehr eiweißreich und einfach soooo lecker!

Zutaten für 4Personen:

1Cup (250ml) Quinoa

1EL Olivenöl

1EL Knoblauch, gehackt

1 Zwiebel, gehackt

3 Dosen gehackte Tomaten (ich hab „real quality“ mit Chilli verwendet)

Jalapenos nach Geschmack

1,5EL Chilliflocken

1TL scharfe Paprika

1,5EL Rohrzucker

Salz& Pfeffer

1 Dose Kidneybohnen (nicht abgießen!!!)

1 Dose Mais

etwas Sojacuisine& Petersilie als Deko

Das Quinoa nach Packungsanleitung kochen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten, Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln& Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten und Gewürze dazugeben und etwa 15min köcheln lassen. Dann Mais& Kidneybohnen dazu, Quinoa darunter vermengen und endgültig abschmecken.

Falls es zu scharf geworden sein sollte, einfach einen großen Klecks Sojacuisine (oder Saure Sahne) dazugeben und genießen 😉

Herbstlicher Crumble (vegan)

Ein easy-peasy Rezept, für das ich eigentlich immer alle Zutaten zuhause habe. Köstlich an einem verregneten Herbstabend mit Freunden.

Zutaten für 4-6Personen:

100g weiche Butter (z.B. Sojola)

125g Mehl

100g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

Obst eurer Wahl, z.B.:

3 Äpfel (Cox Orange), geschält und gewürfelt

5 Eierpflaumen, entkernt und gewürfelt

3EL Rohrzucker

etwas Zimt& gemahlene Vanille

Den Mürbeteig zubereiten und in Frischhaltefolie etwa 30min. im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Obst vorbereiten, in eine feuerfeste Auflaufform verteilen und gleichmäßig mit dem braunen Zucker bestreuen. Den Mürbeteig in Streußeln darüber verteilen und für etwa 20min bei 180grad in den Ofen geben, bis eine knusprige goldbraune Decke entstanden ist. Etwa 5min abkühlen lassen und mit Vanilleeis genießen.

Pasta Alfredo mit gegrillter Paprika

Ein köstliches Rezept wenn man eingelegte Paprika mag, es schnell gehen soll und nicht zum 100.mal Nudeln mit Tomatensauce essen möchte.

Zutaten für 2-3Personen:

400g Nudeln (wer mehr Sauce mag, sollte etwas weniger Nudeln verwenden)

1kl. Glas Tomatenpaprika, abgegossen

1EL Olivenöl

2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen, gehackt

etwas Salz& Pfeffer

1/2 TL Chiliflocken

200ml Sojacuisine (alternativ Cremefine/ Sahne)

2EL Würzflocken

1TL Johannisbrotkernmehl (zum andicken, alternativ Soßenbinder)

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

In einem hohen Gefäß alle Saucenzutaten zusammengeben und pürieren, die Nudeln abgießen und im Topf die Sauce mit den heißen Nudeln vermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und genießen 😉

Frühstücks-Muffins (vegan)

Eine gute Alternative zu Brot, Müsli& Co. und Super zum mitnehmen: leckere Muffins ohne Ei und ohne Mehl.

Für 12Muffins:
2Cups feine Haferflocken
1TL Backpulver
3 reife Bananen, zerdrückt
5ml Süßstoff (oder Honig/Agavensirup)
2Cups Sojamilch
1TL Zimt
Etwas gemahlene Vanille
1,5Cups Heidelbeeren (oder z.B. Himbeeren)

Ich nehme gerne Cups zum Backen und Kochen, ihr könnt aber auch einfach einen Messbecher verwenden ( 1Cup~ 250ml).

Die Haferflocken in eine Schüssel geben, Backpulver untermischen und mit dem „Bananenmus“ vermengen. Süße eurer Wahl dazu und mit Sojamilch zu einem Teig verarbeiten.
Mit Zimt& Vanille würzen und etwas 5Minuten Quellen lassen.
Als letztes die Heidelbeeren unterrühren- die „Teig“ in ein Muffinblech mit Förmchen geben und für etwa 20min bei 180grad in den Ofen.

Die Muffins sind auch nach drei Tagen richtig saftig!