Mexikanischer Bohnen-Reis-Eintopf (vegetarisch)

Eine leckere (vegetarische) Alternative zum allseits bekannten Chilli con Carne. Durch die Zugabe von Reis wird der Eintopf sättigend und bekommt eine tolle Konsistenz, die saure Sahne und Avocado verleihen eine sommerliche Frische.

Zutaten für 4 Portionen:
2 EL Öl (ich verwende eigentlich immer Rama Culinesse)
1 große Zwiebel, feingehackt
2 Zehen Knoblauch, gehackt

1Liter Gemüsebrühe
1 Dose gehackte Tomaten, natur
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais, abgegossen

1 kleine Tasse Reis, z.B. Basmatireis

Salz& Pfeffer
Rosenscharfes Paprikapulver
Chilliflocken
200ml (Soja-)Sahne

Nach Bedarf:
Saure Sahne, geriebener Gouda/Cheddar, reife Avocado

Zunächst in einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten (nicht anbräunen, kann bitter werden!!).
Das ganze mit Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen, die Kidneybohnen mitsamt Flüssigkeit dazugeben (macht die Konsistenz geschmeidiger), Mais ebenfalls hinzu. Die Masse zum kochen bringen, den Reis einfüllen und bei mittlerer Temperatur etwa 15min. (Je nach Reissorte) köcheln lassen.

Wenn der Reis die richtige Konsistenz erreicht hat, mit Salz& Pfeffer und etwa 1EL Paprikapulver würzen. Chilliflocken nach Bedarf hinzugeben. Mit Sahne eurer Wahl verfeinern. Fertig!

Für das Topping z.B. eine reife Avocado zerdrücken, saure Sahne und geriebenen Käse auf den fertigen Eintopf geben. Oder weglassen und „veganisieren“??!

Dazu passen frisches Baguette oder selbstgemachte Quesadillas (Wraps gefüllt mit Käse, gebacken).

Spaghetti in Knoblauch-Käse-Sauce

Ein köstliches, einfaches Gericht was trotzdem besonders schmeckt!

Zutaten für 4 Personen:

300g Nudeln (Spaghetti oder Bavette)

2TL Olivenöl
4Knoblauchzehen, gehackt
250ml Brühe
100g Cheddar, geraspelt
100ml (Soja-)Sahne
Salz& Pfeffer
2TL Petersilie, gehackt

Die Nudeln in Salzwasser kochen und abgießen. Beiseite stellen.

Im Kochtopf Olivenöl erhitzen, den Knoblauch vorsichtig anschwitzen (nicht bräunen, dann wird er oft bitter!), mit der Brühe ablöschen.
Die Hitze runterregeln, die Sahne dazugeben und langsam den Cheddar darin schmelzen.

Damit der Käse nicht klumpt oder anbrennt, unbedingt mit Schneebesen einrühren (besser nicht alles auf einmal sondern in drei Portionen). Wenn die Sauce schön cremig ist, die Nudeln dazugeben und mit Petersilie, Salz& Pfeffer abschmecken, genießen 😉

Butternuss-Risotto (vegan)

Die Grundlage dieses Rezeptes findet ihr in der „deli, nr.3/2014“, ich hab es allerdings nach meinem Geschmack, ohne Alkohol und vegan abgewandelt. So ist es kalorien-& fettärmer und schmeckt trotzdem köstlich!

Rezept für 4Portionen (als Beilage oder im Menü):

1 Butternuss-Kürbis (etwa 1kg), halbiert und entkernt
2EL Olivenöl
Salz

1liter Gemüsebrühe
50g Butter (oder pflanzlicher Ersatz)
100g Zwiebeln, gehackt
180g Risotto
100ml Sojacuisine
1EL Würzhefeflocken

4EL Olivenöl
2EL gehackte Basilikumblätter (am einfachsten gefroren, gibt’s z.B. bei Aldi)

Backofen auf 160grad vorheizen. Zwei große Stücke Alufolie mit Öl bepinseln.
Die Kürbishälften salzen und einzeln in Alufolie einpacken. Auf einem Blech für 1,5h in den Ofen.

Einen mittelgroßen Topf nehmen, Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Risotto für eine Minute dazugeben, dann mit etwas!!! Gemüsebrühe ablöschen, sodass der Inhalt komplett bedeckt ist. Ohne Deckel weiter garen lassen, stetig umrühren und restliche Brühe schrittweise dazugeben. (Ich hab nicht den gesamten Liter Brühe verbraucht!)

In einer kleinen Schale Öl mit Basilikumblättern mischen und beiseite stellen.

Den Kürbis aus dem Ofen holen und sehr vorsichtig die Folie lösen, das weiche Kürbisfleisch mit einem Löffel aushöhlen und in einer Schale zu feinem Brei zerdrücken.

Den Kürbisbrei unter das Risotto rühren, mit Salz und Hefeflocken abschmecken.
Das fertige Risotto in die Kürbishälften geben und mit Basilikumöl (Die Kombination ist wirklich traumhaft) beträufeln- genießen 😉

Quinoa-Chilli (vegan)

Mal was ganz anderes, sehr eiweißreich und einfach soooo lecker!

Zutaten für 4Personen:

1Cup (250ml) Quinoa

1EL Olivenöl

1EL Knoblauch, gehackt

1 Zwiebel, gehackt

3 Dosen gehackte Tomaten (ich hab „real quality“ mit Chilli verwendet)

Jalapenos nach Geschmack

1,5EL Chilliflocken

1TL scharfe Paprika

1,5EL Rohrzucker

Salz& Pfeffer

1 Dose Kidneybohnen (nicht abgießen!!!)

1 Dose Mais

etwas Sojacuisine& Petersilie als Deko

Das Quinoa nach Packungsanleitung kochen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten, Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln& Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten und Gewürze dazugeben und etwa 15min köcheln lassen. Dann Mais& Kidneybohnen dazu, Quinoa darunter vermengen und endgültig abschmecken.

Falls es zu scharf geworden sein sollte, einfach einen großen Klecks Sojacuisine (oder Saure Sahne) dazugeben und genießen 😉

Pasta Alfredo mit gegrillter Paprika

Ein köstliches Rezept wenn man eingelegte Paprika mag, es schnell gehen soll und nicht zum 100.mal Nudeln mit Tomatensauce essen möchte.

Zutaten für 2-3Personen:

400g Nudeln (wer mehr Sauce mag, sollte etwas weniger Nudeln verwenden)

1kl. Glas Tomatenpaprika, abgegossen

1EL Olivenöl

2 kleine Zwiebeln, fein gewürfelt

4 Knoblauchzehen, gehackt

etwas Salz& Pfeffer

1/2 TL Chiliflocken

200ml Sojacuisine (alternativ Cremefine/ Sahne)

2EL Würzflocken

1TL Johannisbrotkernmehl (zum andicken, alternativ Soßenbinder)

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

In einem hohen Gefäß alle Saucenzutaten zusammengeben und pürieren, die Nudeln abgießen und im Topf die Sauce mit den heißen Nudeln vermengen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und genießen 😉

Mexikanische Kartoffel

Mal wieder ein schnelles, gesundes und sehr leckeres Rezept. Und dazu ist es noch Super günstig.

Zutaten für 2 Personen:
400g Kartoffeln, festkochend

1 EL Öl
2 Paprika
2 Frühlingszwiebeln
1 Fleischtomate
1 Dose Kidneybohnen
Einige Jalapenos nach Geschmack

2 EL Tomatenmark
2 EL passierte Tomaten
Salz, Cayennepfeffer, Paprikagewürz

Nach Geschmack:
Geriebener Cheddar
Saure Sahne
(Gebratenes Hähnchenfleisch)

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden, das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. Kidneybohnen, Passierte Tomaten& -mark dazu.
Mit Gewürzen abschmecken.

Auf einem Teller die Kartoffeln mit der Gemüsepfanne bedecken, mit Saurer Sahne und Cheddar garnieren & genießen 🙂

Käse-Lauch-Suppe

Ein tolles Wohlfühlgericht, auch für die warme Jahreszeit. Früher hab ich hier gerne auf die allseits bekannten Tütchen zurückgegriffen- dabei geht’s ohne mindestens genauso lecker und viel kalorienärmer.

Für 4Portionen:

320g Rindertatar
1EL Senf
1Kg Poree, in feine Ringe geschnitten
1/2Liter Gemüsebrühe
1Packung Schmelzkäse
3EL leichter Frischkäse
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Das Tatar mit Senf und etwas Paprikapulver vermengen, scharf in Öl anbraten.
Im Kochtopf etwas Öl erhitzen, den Poree darin glasig dünsten. Das gebratene Tatar dazu geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Alles zusammen aufkochen, dann auf kleiner Stufe 20min köcheln lassen und den Schmelzkäse& Frischkäse darin schmelzen. Zum Schluss mit ordentlich Salz, etwas Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack würzen. Genießen ;).

Mediterrane Pasta mit Gemüse und Frischkäsesauce

Wenns mal schnell gehen soll und was anderes sein soll- und trotzdem gesund:

Zutaten für 3 Portionen:

250g Vollkornpasta

2EL Olivenöl

1 rote Zwiebel, gewürfelt

1 große Zucchini, in Scheiben

2 Paprika (rot& grün), gewürfelt

3EL Frischkäse (z.B.: Buko „Tapas“)

2EL Tomatenmark

100ml Wasser

Salz, Knoblauchpulver

 

Die Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgießen (nicht abschrecken!!) und beiseite stellen.

Das Olivenöl im Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig darin dünsten. Gemüse dazu geben und mit Frischkäse, Tomatenmark und Wasser vermengen. Die Sauce mit Salz und Knoblauchpulver abschmecken, die Nudeln dazu geben und alles kurz zusammen erhitzen. Genießen 😉

Pasta Alfredo mit gegrillter Paprika

Ich steh auf Pasta und auf Paprika aus dem Glas sowieso. In Kombination mit einer cremigen Sauce kann ich da erst Recht nicht widerstehen.

Zutaten für 2 Personen:
250g Nudeln (ich hab Vollkorn-Farfalle verwendet)

1EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
200g gegrillte Paprika aus dem Glas, kleingeschnitten
60ml Milch
2EL saure Sahne
2EL geriebener Parmesan

Die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und beiseite stellen.

Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Paprikastückchen dazu. Die Herdplatte abstellen und Nudeln zurück in den Topf geben.
Aus Milch, saurer Sahne und
Parmesan eine Sauce glattrühren, zu den Nudeln geben und mit Salz& Pfeffer würzen. Genießen 😉

Chilli-Brokkoli-Nudeln (vegan)

Eins meiner liebsten Alltagsgerichte, auch für jeden Nicht-Veganer ein Genuss 😉

Zutaten für 4Personen:

500g Nudeln eurer Wahl (z.B. Barilla Bavette)

500g Brokkolirößchen

50ml Olivenöl

200g Cherrytomaten,halbiert

2Knoblauchzehen, gehackt

1kleine Zwiebel, gehackt

1/2TL Chiliflocken

50ml Sojacuisine (oder nicht vegan: Saure Sahne)

Salz& Pfeffer

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln nach Packungsvorgabe kochen, etwa 5Minuten vor Ende der Garzeit den Brokkoli dazugeben. Danach abgießen, nicht abschrecken.

Tomaten halbieren, Zwiebel& Knoblauch hacken.

In dem Nudeltopf das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln mit dem Knoblauch kurz bei geringer Hitze glasig schwitzen, Tomaten und die Nudel-Brokkoli Mischung dazu. Chilliflocken unterrühren (vorsicht mit den Flocken, angegebene Menge ist mittelscharf!), mit Sojacuisine und Salz/Pfeffer abschmecken. Genießen 😉

PS: Wer es nicht scharf mag, Chilli weglassen oder mehr Sojacuisine verwenden.